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守護舌尖安全，是每一個新茶飲品牌應盡的義務。正值2022年全國食品安全宣傳周啟動之際，奈雪積極建設食安管理體系，在實踐中摸索出一套“制度監督”與“數字化監測”相結合的全鏈路食品安全防控體系，推動新茶飲行業食安管理邁向科學化、數字化發展。

據悉，該體系采取線上線下相結合的模式，線下積極搭建企業食安制度規范，落實雙保險稽查制度，嚴格監測，有效改善食安環境;線上提升數字化運營水平，通過自動化設備、產品溯源預警機制，實現科技賦能食品安全。

記者了解到，奈雪有線上線下兩支稽查團隊，線下團隊每月對門店進行定期檢查和不定期抽查;線上團隊全天在線對門店進行實時監控，及時匯總問題反饋給門店做自查改進。該制度推行2年來，稽查總數超12000次。

奈雪打造了一支規模超百人的食安稽查員隊伍。食安稽查員定期前往門店，對包括產品效期、環境衛生、食材儲存、操作規范等在內的150多項內容食安管理細節進行逐一排查。

奈雪從2018年起開始探索數字化食品安全，目前通過自主研發的數字化系統及自動化設備，實現科技賦能，嚴把食品安全。

在產品預警監測方面，數字化系統可根據線上銷量對門店訂貨進行評估，減輕人為預判帶來的損耗、儲存壓力;系統在錄入原材料信息、打出食材標簽后會自動記錄時間，臨期時會通過系統向門店發送預警信息，有效把控產品品質。

同時，奈雪已在120多家門店投入使用自動奶茶機等數字化設備，“下單—生成二維碼—貼杯—掃碼—制作”的過程中，員工只需掃碼按鍵，減少人工操作引發的食安問題。此外機器有預警功能，防止茶湯果汁超過最佳賞味期等情況出現。

食品安全監管已經進入數字化和智能化的新時代，奈雪通過自主研發數字化系統，搭建覆蓋研發采購、倉儲物流、門店制售、會員管理等全鏈環節的數字化食安防火墻，展現了新茶飲企業積極擁抱數字化的開放心態。

奈雪的茶首席運營官鄧彬表示，在食品安全監管上，采取線上+線下稽查相結合的方式，并充分運用數字化工具，及時發現、解決問題，做到防微杜漸，確保為消費者提供安心的茶飲和烘焙產品。(宋寒業)

關鍵詞： 食品安全防控體系 雙保險稽查制度 新茶飲品牌 數字化設備