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2020年11月13日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告(2020年第48期)。

其中，標(biāo)稱永仁新得天生物科技有限公司生產(chǎn)，北京素珍群英商行經(jīng)營(yíng)的小番茄果脯(生產(chǎn)日期20200915，新得天及圖形商標(biāo)，2500g/袋)，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)結(jié)果為3.06g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為 ≤0.35g/kg。

二氧化硫(以及硫磺、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鹽等添加劑)是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)中規(guī)定，蜜餞涼果中二氧化硫殘留量不得超過0.35 g/kg。

北京物美京豐科技發(fā)展有限公司草橋店經(jīng)營(yíng)的海螃蟹(購(gòu)進(jìn)日期20200811)，鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)結(jié)果為1.4mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.5mg/kg。

鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署(DNFP)和國(guó)際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織(WHO)則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762)規(guī)定，鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物甲殼類中鎘(以Cd計(jì))應(yīng)不超過0.5 mg/kg。

標(biāo)稱霸州市雙根肉類食品有限公司生產(chǎn)，北京媯川雙信商城有限公司第四分公司經(jīng)營(yíng)的清香牛肉風(fēng)味腸(生產(chǎn)日期20200810)，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢出值為6.9×102，<10，<10，<10，<10(CFU/g)，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10，M=100。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品及餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》(GB 2726)對(duì)熟肉制品中的大腸菌群規(guī)定同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中大腸菌群檢測(cè)結(jié)果不允許有超過102CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過10 CFU/g;《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934)規(guī)定消毒餐(飲)具中大腸菌群不得檢出。

標(biāo)稱河北豐盛食品有限公司生產(chǎn)，北京豐盛京都商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)的精制饅頭(熱加工產(chǎn)品)(生產(chǎn)日期20200518)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢出值為0.403g/kg，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)未規(guī)定發(fā)酵面制品中允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，即表明發(fā)酵面制品加工過程中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

標(biāo)稱中農(nóng)國(guó)科(北京)生物科技有限公司通州分公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的牦牛骨小分子復(fù)合膠原蛋白肽固體飲料(生產(chǎn)日期20200401，規(guī)格型號(hào)240g(8g×30袋)/盒)，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢出值為90CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤50 CFU/g。

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，霉菌可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素，對(duì)人體健康造成安全風(fēng)險(xiǎn)。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》(GB 7101)規(guī)定，固體飲料中霉菌應(yīng)不超過50 CFU/g。

關(guān)鍵詞： 食品 監(jiān)督