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近日，人社部發布18個新職業，調飲師赫然在列。勞動報記者走訪滬上多個“網紅”奶茶品牌和供應商了解到，調飲師主要分為兩大類。一類是門店茶飲調飲師，也稱為調茶師，另一類則是身處幕后、研發奶茶配方的調飲師。調飲師看似是簡單、門檻較低的職業，其實并不簡單。

門店調茶師

高峰期每小時出100杯

“葡萄果肉必須是一平勺，不能多，不能少。”喜茶調飲師許祥一邊舉起手中的勺子，一邊仔細打量了一番。從事調飲師一年多，他已從最初的初級調茶師學員成長為如今的門店值班經理。幾十種茶飲的制作流程都熟稔于心，每一杯茶底的調制都精確到量杯上的最小刻度。加料、調茶、打杯、加芝士，很快，一杯多肉葡萄就制作完成了，用時不到2分鐘。

高峰情況下，許祥一小時最大的出杯量在100杯左右。為了提高效率，每個調飲師會各自分工一塊工作，形成流水線作業。“我們店里飲品種類繁多，從制作上看，大致需要備料、貼杯加料、調茶、打杯、加芝士、加蓋子等數個環節。不僅如此，在后臺，還有很多看不見的環節。”許祥舉例說，比如一杯多肉葡萄，杯底的果肉是備料間的員工新鮮手剝的，茶底也是新鮮煮制的，這些原料最后都會放到吧臺。單子來了之后，調飲師需要先把標簽貼在杯子上，再根據要求加料，調茶。打制完冰沙調和好之后，再在杯頂加好芝士，蓋上對應的蓋子。

拿著剛剛調好的飲品，許祥輕輕舉起搖了搖，雙眼注視著杯中的果肉，像是在端詳自己做好的手工作品。

勞動報記者了解到，喜茶在上海共有調飲師超過900人。目前，門店負責飲品制作的調飲師分為初級調茶師學員、初級調茶師和高級調茶師。

“簡單來說，各個層級是通過對飲品配方的掌握程度來作區分的。”據相關人士透露，喜茶門店內調飲師崗位分為三條線：S線(服務線)、B線(吧臺線)、K線(后區制備線)，根據條線的不同，需要掌握的技能也不同。“在員工入職前，我們會培訓基礎操作流程、食品安全準則、茶文化和顧客服務等多個內容。員工必須有嚴格的食品安全意識，熟悉每一款飲品的制作基礎流程，才能上崗。在此基礎上，我們會根據調飲師進行理論和實操的考核。具體到他們對于產品的熟悉程度，操作的質量和速度等環節都有相應的標準，考核表現優秀的調飲師，就能獲得晉升。”

據悉，喜茶的這套體系也是目前在整個行業內分工最明確的調飲師職級體系。

幕后調飲師

孜孜不倦研發奶茶新品

而除了如喜茶品牌外，滬上還有不少耳熟能詳的網紅奶茶品牌，其中不少頭部奶茶品牌的茶原料供應商都來自于上海君聰進出口有限公司。勞動報記者了解到，君聰除了作為供應商，也有“幕后”調飲師，負責研發市場上的奶茶新品，為各品牌奶茶輸出新鮮茶飲。

來自君聰的調飲師劉雷的花名喚作“Milk”，也就是牛奶的意思。從18歲初入行，從門店學起，一路成長為奶茶研發的幕后玩家。他說，接觸奶茶行業的原因，竟然是因為小時候就喜歡喝奶茶。經Milk之手所調制的奶茶飲品流向市場端，就有時下頗為流行的波霸奶茶和黑糖鮮奶茶。

“你所看到的一杯黑糖鮮奶茶，可能經過上千次的調試。其中，黑糖珍珠的比例，多一分太膩少一分又少了風味。奶與茶的配比也是同樣，少10克和多10克，口感的細微偏差，最后的成品到市場上的反饋，都會大不同。”Milk告訴勞動報記者，研發奶茶可不是想象中那么簡單，需要不斷調配并且試飲，對他來說，日常工作中，他一天要品嘗超過300杯奶茶，靠舌尖來判斷奶茶的口感是否符合市場需求。

一天300杯奶茶，并不是一飲而盡，而是指每一杯都需要親口品嘗，來甄別其中滋味的細微偏差。對Milk來說，每天經歷糖分的考驗，這也是一份“甜蜜的負擔”。而因為需要研發飲品，他大多是反季節以身試飲。也就是說，夏天喝熱飲、冬天喝冰飲。“和設計服裝一樣，奶茶的新品也都是反季節的提前預熱市場。夏季炎熱，大家喜歡喝冰飲，但這些飲品早在冬季就已經開始研發。”

業內指出，從門店的調茶師，到負責研發的幕后人，調飲師的門檻看似不高，但是行業還有一定的人才缺口。調飲師，不單單是將各類配方搭配成一杯奶茶，未來，茶飲企業也需要通過不斷培訓，提升行業調飲師人才的整體水平并彌補人才缺口。(記者 邵未來 陸燕婷)

關鍵詞： 茶飲企業 調飲師 人才缺口